Kaffee: Von Fasern zu Proteinen
Wandelt Methan in CO2 um, sichert die Nahrungsproduktion und schafft 50 Millionen Jobs
Der Markt
Im Jahr 2009 wurden weltweit 126 Millionen Sack Kaffee konsumiert, was 7,5 Millionen Tonnen Kaffeebohnen für die Röstung entspricht. Wenige Menschen sind sich bewusst, dass bei der Ernte, Verarbeitung, Röstung und Zubereitung von Kaffee schätzungsweise 99,7 Prozent der Biomasse weggeworfen werden. Während nur 0,2% auf dem Markt verwertet werden, landet der hoch koffeinhaltige Rest auf dem Müll. Etwa 12 Millionen Tonnen landwirtschaftlicher Abfallprodukte verrotten und produzieren dabei Millionen Tonnen von Methan, das wiederum zum Klimawandel beiträgt. So stellt Kaffee eins der verschwenderischsten Konsumprodukte der Welt dar.
Professor Shuting Chang, dem führenden Forscher für Pilzkulturen zufolge, hat der weltweite Handel mit Pilzen im Jahr 2008 die Marke von 17 Milliarden US-Dollar überschritten. Die Nachfrage nach Pilzen, insbesondere der tropischen Sorten wie Shiitake, Maietake und Ganoderma verzeichnet seit Jahrzehnten Steigerungen im zweistelligen Bereich. Der Trend der Konsumenten zu Nahrungsmitteln, die frei von Cholesterin und gesättigten Fettsäuren sind, lässt erwarten, dass der durchschnittliche Pro-Kopf-Verbrauch von derzeit 175 Gramm tropischer Pilze in den USA und Europa im nächsten Jahrzehnt bis auf 500 Gramm ansteigen wird. Der erwartete Zuwachs an Verkaufserlösen liegt bei 2,3 Milliarden US-Dollar. Würden in der westlichen Welt so viel Pilze wie in Hongkong konsumiert (17 kg pro Jahr und Person), ergäbe sich ein schwindelerregender Zuwachs von 120 Milliarden US-Dollar im Handel. Im Zeitrahmen einer Menschengeneration würden tropische Pilze als Wohlstandsprodukt Metalle und Kaffee übertreffen – und die Amerikaner würden sich viel gesünder ernähren.
